F&B Business Laboratory

O κ. Σμαρνάκης , πρόεδρος ΠΕΤΕΤ, Διευθυντής εργοστασίου & ανάπτυξης προϊόντων Λάβδας ΑΕ, ξεκινώντας την εισήγησή του στο πάνελ «Ασφάλεια και καινοτομία ως εργαλεία στην παραγωγή τροφίμων», τόνισε πως η επισιτιστική ασφάλεια είναι ένα ζωτικής σημασίας και, λόγω πολέμου, αμφίβολο πλέον ζήτημα. Απαιτεί προκλήσεις σε όλα τα επίπεδα, σε κάθε περίπτωση συνδυαστικά με την ασφάλεια. Ο κ. Τορπολίδης, Γενικός Διευθυντής ΜΙΚ3 ΑΕ, μιλώντας για την καινοτομία, ξεκαθάρισε πως επιτυγχάνεται με μικρές αλλαγές που εξασφαλίζουν μεγάλα αποτελέσματα και συνθήκες win-win. Μάλιστα, σημείωσε ότι ποικίλει ανάλογα με το κατά πόσο ο επιχειρηματίας προτίθεται να αξιοποιήσει ένα μέρος του τζίρου στον εκσυγχρονισμό του εργοστασίου.

Προκλήσεις & τάσεις στο κρέας

Ο κ. Κασαλιάς, Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος Τροφίμων, Kasalias Food Industry Consultant, υπογράμμισε πως χρειάζονται συνέργειες, βαθιά γνώση του αντικειμένου και προσεκτικό «διάβασμα» της αγοράς, ώστε να τελεσφορήσει η καινοτομία. Προς επίρρωση των παραπάνω, ο κ. Φιλίππου, Γεωπόνος Τεχνολόγος Τροφίμων, επεσήμανε ότι, για να παράγουμε καινοτόμα προϊόντα, απαιτείται και η συνεχής εκπαίδευση του ανθρώπινου δυναμικού.

Ο κ. Γιαβάσης, Αναπληρωτής Καθηγητής Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, ανέφερε ότι μέσω ελεύθερης βόσκησης και συγκεκριμένων ζωοτροφών, εξασφαλίζουμε ποιοτικότερο κρέας, ξεχωριστό για τη σύστασή του και ανταγωνιστικό προς το κρέας του εξωτερικού.

ΗΠΑ, MERCOSUR, ΙΝΔΙΑ: Οι εξελίξεις των εξαγωγών τροφίμων

Στο επόμενο πάνελ, «ΗΠΑ, MERCOSUR, ΙΝΔΙΑ: Νέες εμπορικές συμφωνίες, Νέοι εμπορικοί διάδρομοι, Νέες προκλήσεις» ο κ. Χασάπης, Εκτελεστικός Αντιπρόεδρος ΣΕΒΕ, εξήγησε ότι το εμπορικό έλλειμμα σήμερα είναι το ίδιο με το 2007, ωστόσο η διαφορά είναι πως τότε υπήρχαν εξαγωγές 17 – 18 δισεκατομμυρίων, ενώ το 2025 οι εξαγωγές φτάνουν περίπου τα 50 δισεκατομμύρια.

Έπειτα, ο κ. Καιρίδης, Καθηγητής Διεθνών Σχέσεων, Βουλευτής, και Κοινοβουλευτικός Εκπρόσωπος ΝΔ, έδωσε έμφαση στο γεγονός πως η ΕΕ αντέδρασε στον προστατευτισμό του Τραμπ και γι’ αυτό επιτάχυνε, μετά από 25 χρόνια διαπραγματεύσεων, το κλείσιμο της συμφωνίας. Η συμφωνία MERCOSUR, λοιπόν, έχει ως άμεσο αποτέλεσμα την αύξηση των εξαγωγών ελληνικής φέτας, οι οποίες ξεπερνούν τα 100 εκατομμύρια.

Ασφαλώς, υπάρχουν περιθώρια για μεγαλύτερη ανάπτυξη στις εξαγωγές, όμως οι δασμολογικές πολιτικές ανακόπτουν την προσπάθεια και ξένα προϊόντα μπορεί να τύχουν ευνοϊκότερης μεταχείρισης, σύμφωνα με τον κ. Γιαννακάκη, Πρόεδρο COGREXPO-Συνεταιριστικών Ελληνικών Εξαγωγέων ΑΕ. Ο κ. Κολιός, Πρόεδρος ΕΔΟΑ-Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Ακτινιδίου, σημείωσε ότι η Ελλάδα έχει καθιερωθεί στις διεθνείς αγορές, χάρη στην ποιότητά της, την οργάνωση παραγωγής και την εξωστρέφεια των ελληνικών επιχειρήσεων.

Με την επιτραπέζια ελιά να επιτυγχάνει εξαγωγές-ρεκόρ, καταφέρνουμε τη σύσφιξη του κοινωνικού ιστού, την ενίσχυση της περιφέρειας και την τόνωση της ενασχόλησης των νέων με τον πρωτογενή τομέα, όπως εισηγήθηκε ο κ. Ζούκας, Πρόεδρος ΠΕΜΕΤΕ- Πανελλήνιας Ένωσης Μεταποιητών- Τυποποιητών, Εξαγωγέων Επιτραπέζιων Ελιών.

Στρατηγικές για τις Μικρομεσαίες Επιχειρήσεις Τροφίμων

Στο τελευταίο πάνελ της ημέρας, δόθηκε ο λόγος αρχικά στον κ. Τριανταφύλλου, CEO «Το Άτομο». Ο ίδιος διέκρινε τη σημασία της λειτουργικής ευελιξίας, όταν δηλαδή η εταιρεία περνά σε πρότυπες λειτουργικές διαδικασίες. Επίσης, ο κ. Κατσικάρης, CEO Meditaste, τόνισε πως είναι επιτακτική ανάγκη η βιομηχανική συνέπεια, η οποία θα σταθεί ικανή να υποστηρίξει τις εξαγωγές που όλοι επιζητούν.

Η εξαγωγική κουλτούρα θεμελιώνεται στην αυτογνωσία της εταιρείας, στην εκτίμηση του κόστους και στη σωστή επιλογή συνεργατών, σύμφωνα με τον κ. Γκόλια, Purchasing Director & Development Manager, Marathon Food Service.     Ο κ. Κελλίδης, Πρόεδρος Αγροδιατροφικού Τομέα Enterprise Europe Network – ΑΝΚΟ Δυτικής Μακεδονίας, ανέδειξε πως ο Αγροδιατροφικός Τομέας έχει 107 Συμβούλους, από πλήθος χωρών, και αποτελεί τον μεγαλύτερο Τομέα του Enterprise Europe Network, λόγω της εντονότατης παρουσίας της Αγροδιατροφής σε πολλά πεδία.

Η κρισιμότητα της ασφάλειας στη βιομηχανία ωμών αλιευμάτων

Στην ημερίδα της Π.Ε.Τ.Ε.Τ., τη σκυτάλη από τα κρέατα και τα πουλερικά πήραν τα ωμά αλιεύματα, με την Αναστασία Παναγοπούλου, Τεχνολόγος Τροφίμων MSc, να συντονίζει την εκδήλωση με θέμα: «Ωμά Αλιεύματα: Επιστημονική Τεκμηρίωση, Ασφάλεια και Ποιότητα».

Συζητήθηκαν οι βιολογικοί κίνδυνοι και η διαχείρισή τους, καθώς και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και οι δείκτες φρεσκάδας σε ωμά ψάρια. Επιπλέον, το πάνελ απασχόλησε η ψυκτική αλυσίδα, η ιχνηλασιμότητα και η ανάλυση κινδύνου, ενώ αναλύθηκε η κουλτούρα του ωμού ψαριού στην Ελλάδα.

Πρώτος εισηγητής στην εκδήλωση ήταν ο Ιωάννης Μποζιάρης, καθηγητής ΠΘ, Διευθυντής του Εργαστηρίου Εμπορίας και Τεχνολογίας Αλιευτικών Προϊόντων και Τροφίμων, ο οποίος -μεταξύ άλλων- αναφέρθηκε στα επιπλέον μέτρα που πρέπει να λαμβάνονται για να αποφεύγονται οι επιμολύνσεις. Ακολούθησε η Ευθυμία Πεξαρά, Κτηνίατρος ΜSc EΦΕΤ, η οποία αναφέρθηκε στον ρόλο του Φορέα καθώς και στην ισχύουσα ευρωπαϊκή και εθνική νομοθεσία για την απαλλαγή από τα παράσιτα. Στη συνέχεια, τον λόγο πήρε ο Δημήτριος Βόσσος, Τεχνολόγος Τροφίμων / Εργαζόμενος Ιχθυοκαλλιέργειας – Τμήμα Ποιοτικού Ελέγχου και Ιχθυοπαθολογίας, ο οποίος μίλησε για τους κινδύνους που ελλοχεύουν στα στάδια της συσκευασίας και της διανομής, σημειώνοντας: «Ένα χρονόμετρο και ένα θερμόμετρο συχνά αξίζουν όσο ένα εργαστήριο». Ακολούθησε ο Kωνσταντίνος Τσαπέκης, Partner & Commercial Director των εστιατορίων shisan, ο οποίος εξήγησε πώς το σούσι μέσα σε μια 15ετία κατάφερε από ένα άγνωστο προϊόν να γίνει μια καθημερινή, αγαπημένη συνήθεια, κυρίως χάρη στους εκπροσώπους των Gen Y και Gen Z.

Το ελαιόλαδο ως κομμάτι της πολιτιστικής κληρονομιάς της χώρας μας

Το ελαιόλαδο ήταν το αντικείμενο συζήτησης στην επόμενη θεματική της 1^ης ημέρας της ημερίδας της Π.Ε.Τ.Ε.Τ., στην οποία συντονίστρια ήταν εκ νέου η κυρία Αναστασία Παναγοπούλου. Οι ενότητες της εκδήλωσης είχαν ως εξής:

• Ελαιοτριβείο Νέας Γενιάς: Από την Τύχη στην Τεκμηρίωση – Πώς η Επιστήμη και ο Έλεγχος Διαμορφώνουν Αξία.
• Πολυφαινολικά Ελαιόλαδα & Επιστημονική Τεκμηρίωση.
• Ελαιοτριβείο Νέας Γενιάς: Από την τύχη, στην τεκμηρίωση.
• Branding & Γαστρονομική Ταυτότητα του Ελληνικού Ελαιολάδου.

Στη συζήτηση που έλαβε χώρα, αρχή έγινε με την τοποθέτηση του Αντώνη Κουτελιδάκη, Καθηγητής Επιστήμης τροφίμων Πανεπιστημίου Αιγαίου, που εξήγησε τον ευεργετικό ρόλο του ελαιολάδου στην υγεία. Τον λόγο πήρε ο Παναγιώτης Κωνσταντίνου, Διευθυντής Εγκατάστασης Αθηνών & Προϊστάμενος Εργαστηρίου Λιπών και Ελαίων VELTIA, ο οποίος εξήγησε τους παραμέτρους, τους δείκτες και τα κριτήρια που καθορίζουν την ασφάλεια και την ποιότητα του ελαιολάδου.

Ακολούθησε ο Ιωάννης Πρωτούλης, Ιδιοκτήτης της εταιρείας Protoulis, που αποκάλυψε τα «μυστικά» του σύγχρονου ελαιοτριβείου. Σειρά είχε ο Kωνσταντίνος Τσορώνης, Χημικός – Ελαιολόγος, Υπεύθυνος Αγροδιατροφικών Δράσεων ΙΚΒΚΚ (Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακοπούλου), που μίλησε για τη μετάβαση από το χύμα στο τυποποιημένο ελαιόλαδο, σημειώνοντας: «Είναι πολύ σημαντικό το Π.Ο.Π., αλλά ακόμα πιο σημαντικό είναι το περιεχόμενο».

Τελευταίος ομιλητής του πάνελ ήταν ο Παναγιώτης Παπανικολόπουλος (Γαστροναύτης), Πιστοποιημένος Γευσιγνώστης Ελαιολάδου & Μελιού, Σύμβουλος εμπειριών ελαιοτουρισμού, Branding and packaging, ο οποίος εξήγησε ότι το branding πρέπει να περιλαμβάνει την ιστορία του προϊόντος και του παραγωγού, να προσφέρει μια σύνδεση με τη γαστρονομία, να αποτελεί μια συνολική εμπειρία και να περιλαμβάνει μια σωστή στρατηγική marketing.